tisdag 25 april 2017

TORSKRYGG I RÖDVINSSÅS MED OLIVER OCH FÄRSK ROSMARIN

Hos frisören plöjer jag igenom tidning efter tidning. Allt från resetidningar till skvallertidningar. Blir även några mattidningar och modetidningar och jag tror att det var i en modetidning som jag hittade det här receptet. Kommer tyvärr inte ihåg i vilket, men det var en sån där tjock, fin och flådig tidning innehållande kläder jag aldrig kommer att ha råd att köpa, ni känner nog igen stilen.

I receptet i tidningen stod det dock fiskblock och det köps inte in här, så torsk fick det bli. Torskrygg till på köpet. Torskrygg inköpt när Hav52 haft hyvens priser, som nu faktiskt. Så vill ni ha torskrygg till bra pris kan ni drar er mot Falkenberg. Nu i veckan kostar den nämligen bara 199kr/kg.  

En annorlunda maträtt med goda smaker. Kändes precis rätt en gråmulen tisdag i april. Because I´m worth it! 




Torskrygg i rödvinssås med oliver och färsk rosmarin (3-4 pers)
500g torskrygg
2 msk olivolja
flingsalt & nymalen svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 dl svarta oliver utan kärnor
3 dl rödvin
1/2 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond el. 1st kycklingbuljongtärning
1 kvist färsk rosmarin


Skiva torsken i centimetertjocka skivor. Lättare att göra om fisken varit fryst. Lägg i ugnsform och ringla över lite olivolja, salta och peppra. 

Koka upp rödvin, vatten, fond, grovhackade oliver och vitlök samt en färsk rosmarinkvist. Låt småkoka i ca. 10 minuter.

Häll den varma såsen över torsken och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 10-15 minuter. Håll helst koll med termometer så att inte torsken blir torr. Den ska vara ca. 50-52 grader, absolut inte mer! Inget kul att äta torr torsk, så glöm inte fisken i ugnen. 





Serverade ugnsrostad potatis och en grönsallad till torskryggen. Lite färsk rosmarin kan också toppa den färdiga maträtten. 




God kväll!


//Malin



söndag 23 april 2017

ELLAS KONFIRMATION OCH MATEN SOM BJÖDS

Min fina böna till dotter har i helgen konfirmerats. Knasigt egentligen, för det var ju inte så länge sedan jag gjorde det. Jag föreslog att hon skulle ta kort till tackkort, som hennes mamma gjorde för då inte så länge sedan. Ni vet dem där korten där man såg så fin och from ut och under stod det typ "Tack för uppvaktningen på min konfirmation". Ella tittade på mig som om jag vore dum i huvudet, vilket jag så klart inte är... Jag tycker det är konstigt att Ella inte vill vara som sin mamma, visst borde hon vilja bli som mig? 

Min fina fina dotter Ella

När vi i påskas var på middag hos mina föräldrar plockades min balklänning från nian fram. Jag tyckte då att det var en utmärkt klänning för Ella till skolavslutningen. Inte heller där höll hon med mig. Vad är det för fel på flickebarnet? När jag idag klickade mig in på Vero Moda på nätet, så fann jag dessutom en klänning som både i färg och kvalitet påminde om min balklänning. Sedan kanske inte snittet är detsamma, men två av tre är bra nog tycker iallafall jag. Vad tycker ni?

Balens drottning
Ser ni likheten?
Gick inte riktigt igen i ryggen...

Jaja, klänningen får väl hänga kvar i garderoben i ett par år till.




Tillbaka till konfirmationen, eller rättare sagt maten som serverades efter att kyrkobesöket. Maten var inget nytt recept utan något jag bjudit på tidigare. Väldigt gott och perfekt på bjudningar med mycket folk. Så för er som ska ha konfirmation, student eller annat där ni ska bjuda många på mat, så är detta ett utmärkt tips. Ja, även för er som bara vill äta gott så klart. 

Kallskuren kycklingfilé med italienska smaker 10 pers
10 kycklingfiléer
flingsalt & svartpeppar
2 dl marinerade tomater
2 dl svarta oliver (urkärnade)
2 dl grovhackad basilika

Dressing
1 1/2 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar

Bryn kycklingfiléerna i smör, salta och peppra. Låt svalna. Täck med plastfolie och ställ kallt. 

Blanda dressingen. 
2-3 h före serveringen skivas kycklingen och läggs upp på fat. Strö över strimlade soltorkade tomater, hackade oliver och örter. Häll på dressingen jämnt över kycklingen. Häll inte på allt på en gång. Hur mycket man tar är en smaksak. 

En fransk potatissallad passar utmärkt till kycklingen. Jag kör alltid lite på känn när det gäller mängden potatis i en potatissallad. Kokar massa potatis och gör ofta för mycket dressing, men det blir bra ändå. 

Fransk potatissallad ca.10 pers
2 msk dijonsenap
4 msk vitvinsvinäger
3/4 dl olivolja
1 kg kokt delikatesspotatis (fortfarande varm)
10 små tomater av varierad färg och form
1 finstrimlad rödlök
1/2 dl kapris
Salt & peppar

Blanda senap och vinäger i en liten skål.
Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa samtidigt. 
Dela potatisen och lägg i en skål. Ringla över dressingen och vänd runt allt.
Skär tomaterna i halvor och lägg den, lök och kapris i skålen. Vänd runt allt.

Smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer från Matgeek

Såsen blev en favorit i repris, svärmors rabarberchutney blandat med créme fraiche. Även gott med hjortronsylt och créme fraiche. 




Inte en bjudning utan focaccia. Kan säga att det inte blev mycket över av den här dubbla satsen av ramslöksfocaccia. 

Ramslöksfocaccia 1 bröd
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl Ramslöksolja från Gunnarshög
2 msk honung
1/2 dl torkad ramslök
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl 

Ramslöksolja, flingsalt och torkad ramslök till plåten och utbakning 

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke eller en hushållsassistent. Tillsätt torkad ramslök, sedan lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 4 delar, knåda den lite och lägg på oljat bakplåtspapper med lite flingsalt i botten.
Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med ramslöksolja och strö över flingsalt och torkad ramslök. 

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 
minuter.


 

Efter middag är det tårta, det står i lagen. Långpannetårta är perfekt vid många gäster, alltså fick det bli så. 

Mandeltårta
8 ägg
8 dl socker
400 g sötmandel
4 msk mjöl
2 tsk bakpulver

Garnering
5 dl vispad grädde
3 dubbeldaim
skivade jordgubbar

Ställ ugnen på 175 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Mixa mandlarna ganska grovt och blanda med mjöl och bakpulver. Blanda ner mandelmixen med äggblandningen. Häll ut smeten i formen och baka mitt i ugnen i ca. 30-40 minuter. Välj en form med hög kant, då kakan reser sig ganska mycket under gräddningen.

Låt svalna och vänd över kakan på ett stort fat, eller på samma plåt som kakan bakats i. Täck kakan med vispad grädde, hackad daim och skivade jordgubbar. 




Nu väntar sängen efter en intensiv helg.

God natt!


//Malin



söndag 16 april 2017

ÅRETS PÅSKMIDDAG - LAX, MUSSLOR OCH EN TÅRTA



Vad tycker ni om påsken som högtid? Jag diggar den hårt, saknar dock att inte få spendera massa pengar på alla paket som man gör till jul. Nej, där ljög jag! Väldigt skönt att i stället få slippa all den press som faktiskt är vid jul. Det viktigaste med påsk är för mig ledighet tillsammans med familj och god mat. Maten på påsk kan vara väldigt jullik, om man nu saknat julmaten. Nu har jag faktiskt inte ätit någon klassisk påskbuffé i år, men har då inte haft någon brist på delikat mat. 

På påskafton hade vi besök av vänner. Vi hoppade över påskbrasan och valde i stället att stanna inne i värmen med god mat och dryck. En supermysig kväll helt enkelt! Kvällen blev till natt och det blev en lite tung morgon...




Grov filmjölkslimpa
3 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl (fint rågmjöl går lika bra)
2 dl havregryn
2 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk salt
1 dl linfrön
4 1/2 dl filmjölk
1 dl mörk sirap 

Garnering
vetemjöl, linfrö & solrosfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt filmjölk och sirap och rör ihop allt till en kladdig smet.
Häll upp smeten i en limpform, ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
Strö lite vetemjöl och frön på ytan.
Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 50 min. Lägg över ugnsfolie i slutet av gräddningen om den blir för brun på ytan. (Öppna och stäng luckan snabbt så inte värmen åker ut). Låt limpan svalna inlindad i en handduk. Vänta tills den kallnat innan du skär den i skivor.

Recept från Tidningen Hembakat


Den här förrätten skulle jag kunna tänka mig att äta varje dag. Helt otroligt gott! 

Laxgubbröra 4 pers
150 g kallrökt lax
100 g gravad lax
1 dl créme fraiche
1 msk majonnäs
1 liten schalottenlök
2 hårdkokta ägg
2 msk dill
1 msk gräslök
5 ramslöksblad
nymalen svartpeppar
löjrom eller stenbitsrom till topping

Koka äggen och låt svalna helt. Hacka lax och lök och blanda med créme fraiche och majonnäs. Tillsätt hackad dill, gräslök och färsk ramslök. När äggen är kalla hackas de och blandas ner i röran. Dra även några varv med pepparkvarnen. 



Lägg en bit filmjölksbröd på en tallrik och toppa med mixad grönsallad. Lägg på laxröran och toppa med löjrom, hackad gräslök och en dillvippa. 

Så gott!




Ugnsbakad lax med musslor
1 nät med blåmusslor
1 bit laxfilé, ca 1 kg
4 msk olivolja
Tångsalt från Mill&Mortar
1 stor schalottenlök
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
3 dl vin
1 1/2 dl hackad bladpersilja

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen i ugnsform och ringla över olja och strö över tångsalt. Ugnsbaka i ca. 20 minuter. Innertemperaturer ska vara runt 50 grader.



Under tiden laxen är i ugnen så ägnas tiden åt musslorna. Skölj och borsta musslorna. Kasta dem som inte sluter sig. 



Skala och finhacka löken, skiva vitlöken och fräs i olivolja utan att ta färg. Tillsätt musslorna och fräsa i några minuter innan du häller på grädde och vin. Tillsätt hälften av persiljan, sätt på ett lock och låt puttra i några minuter. 


När laxen och musslorna är klara, läggs musslorna runt om laxen och såsen hälls på. Strö över persilja.



Dillkokt potatis och sparris är perfekta tillbehör till den här otroligt goda maträtten. 



Till dessert bjöd jag på en påsktårta. Här blir det inget recept, utan bara en liten redogörelse av hur jag gjorde tårtan. Bottnarna var rulltårtor, vanilj och choklad som rullades med fyllning och lades i en springform. Tårtan täcktes först med glasskräm (vaniljsås & vispad grädde) och fick sedan ett marsipantäcke. Fyllningen var Nutella, jordgubbar och hemmagjord vaniljkräm. 

Fågelnästet gjordes av krossade okokta ramennudlar och smält choklad. Fågelboet fylldes med chokladägg och marsipankycklingar. 




Njut nu av det sista av den här ledigheten!


//Malin





torsdag 13 april 2017

UGNSROSTADE ROT- & GRÖNSAKER MED RUCCOLA OCH ÄDELOST



Så var det då dags igen, dags att återigen göra en rensning i kylskåpet. Kylen fylls ju snabbt på med diverse matvaror. Jag får väl också erkänna att jag misslyckats med mitt mål att göra veckomenyer. Klarade av att hålla det i tre veckor, sedan gick det utför. Tror nog att detta spelar in när det gäller det kvarvarande renset i kylen. 

Ugnsrostade rot- & grönsaker med ruccola och ädelost
5 delikatespotatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 broccoli
1 gul lök
1 vitlök
100g Kvibille ädelost
3 nävar ruccola
6 körsbärstomater
Vitlöksolja från Gunnarshög (el. olivolja)
flingsalt 

Skala och dela alla rotfrukter och grönsaker. Skala den hela vitlöken och skär av toppen. Lägg allt i ugnsform och ringla över vitlöksolja och strö över flingsalt. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 25-30 minuter. 

När ca. 5 minuter återstår trycks vitlöksklyftorna ut, halverade tomater tillsätts och ädelosten smulas ovanpå. Ugnen kan även sättas på grillfunktionen. Osten ska smälta lite lätt och rotfrukter och grönsaker få ytterligare lite gyllene yta. 

Vänd därefter ner ruccola med rot- & grönsakerna och servera sedan till det ni önskar. Här blev det till en stekt korv med 99% kötthalt, men hade gärna ätit en bit grillat kött eller kyckling upptill i stället. 









//Malin




tisdag 11 april 2017

KYCKLINGGRYTA MED VITT VIN & SKOGSCHAMPINJONER




Håhåjaja, så god maten blev idag! Alltså så där gott som man vill slicka tallriken och dansa naken av lycka, den känslan alltså. Vin i maten ger så mycket smak och ger även maten lite extra lyxig känsla. Den här grytan kan ni absolut bjuda finfolket på. Eller också inte, så blir det mer till er själva och en massa matlådor för trista "mitt-i-veckan-luncher". Välj själva!




Mjukosten från Kavli fanns med i senaste Smakboxen och som pålägg skulle den inte användas av oss. Mjukost på tub kan på sin höjd införskaffas som pålägg om man ska sova i tält och leva lite simpelt. Men som smaksättning och redning i en kycklinggryta var den perfekt. 





Kycklinggryta á la skogschampinjoner
1 kg kycklingfilé
150 g skogschampinjoner
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk ljus soja
1 dl Kavli mjukost med champinjonsmak
2 dl créme fraiche
1 dl grädde
färsk persilja
flingsalt & svartpeppar

Dela filéerna i två delar, salta och peppra och bryn i smör. Lägg åt sidan. Fräs skivad svamp i smör och tillsätt finhackad lök och vitlök. Häll på vin, vatten, fond och soja och låt puttra i ca. 10 minuter. Tillsätt mjukost, créme fraiche, grädde och persilja och blanda samman. Lägg i kycklingfiléerna låt grytan puttra vidare på låg värme tills dess att kycklingen är färdig. Innertemperaturen ska vara ca. 70-72 grader. Smaka av med salt och peppar och toppa den färdiga grytan med grovt hackad persilja. 







//Malin




måndag 10 april 2017

HEMMAGJORDA TORTILLABRÖD, PULLED CHICKEN OCH AVOKADORÖRA


Jag har lov, påsklov! Ett underbart lov, alla lov är i och för sig underbara men vädret på påsklovet är oftast bättre än på typ sportlovet. Nog är det april och vädret kan variera, men så länge det inte snöar och temperaturen kryper upp runt 10-strecket så är jag nöjd. 

Lovet inleddes med middag på Glommens Fiskekrog, vilket i sig betyder att våren är här. Jag åt där fisktacos med sötpotatispommes och en brownie med goda tillbehör. Lyxigt värre att bo så nära en sådan toppenrestaurang. 

Fisktacos och sötpotatispommes


Brownie, chokladjord, blåbärsgelé, blåbärsbavaroise och friterad slånsav.

På lördagen var vi bjudna på 8-årskalas och fick där också en riktigt god middag. Först igår som jag fick laga mat alltså. Då fick slökokaren åka fram igen och den här gången åkte en hel kyckling ner i den.



I den senaste Smakbox fanns dessa två godingar med. BBQ-sås från 
Johnny´s och Garlic paste från Santa Maria. Perfekt i timing för min matlagning, då det i Pulled Chicken nämligen krävs en grillsås. Vitlökspastan gick i den också, då det är gott med vitlök. 

Vill ni också prenumerera på en Smakbox, så kan ni skriva MALINSDINER som kampanjkod och få hela 20% rabatt på er första låda. Efter det kommer det en låda på posten varannan månad, tills dess att ni säger upp den. Ordinarie pris är 199kr per låda, men er första får ni för 159 kronor och värdet på lådorna är mellan 350-450 kronor. 


Pulled chicken
1 hel kyckling
1 gul lök
2 dl BBQ-sås
1 msk garlic paste
1 dl vatten
1 röd chili
salt & svartpeppar

Lägg kycklingen i slökokaren, salta och peppra och lägg klyftad lök runt om. Blanda samman grillsås, vitlökspasta och vatten. Häll över kycklingen och strö över finhackad chili. Sätt igång slökokaren och gå iväg och gör annat roligt under tiden kycklingen tillagas. Tar ca. 3 h. Lyft därefter upp kycklingen och bena ur den. Lägg tillbaka kycklingköttet i slökokaren och dra isär med gafflar. 

Har ni ingen slökokare, går det bra i vanlig ugn. Lägg då i ugnsform med lök runt om och såsen på. Täck med dubbla lager aluminiumfolie och ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 2-3 h. Kycklingen ska, när den är klar, lätt kunna dras isär med två gafflar. 

Avokadoröra
2 avokados
1 msk garlic paste
6 körsbärstomater
1/2-1 röd chili
1/2 lime, saften
2 dl créme fraiche
flingsalt & svartpeppar

Mosa avokadon och blanda ner vitlökspasta, finhackad chili och klyftade tomater. Pressa i lime och vänd ner créme fraiche. Smaka av med salt, peppar och pressad lime. 

Tortillabröd
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl mjölk

Blanda samman alla torra ingredienser. Värm mjölken tillsammans med oljan. Mjölken ska vara 37 grader, är den varmare blir bröden inte lika fluffiga. Bakpulvret kan då inte göra sitt jobb. Häll långsamt den varma mjölken över mjölblandningen. Blanda till en kletig deg. Knåda degen på mjölat bord i ca. 2 minuter. Lägg på tallrik och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i ca. 20 minuter. När degen vilat delas den i åtta bitar, som rullas till bollar. Lägg tillbaka på fatet och låt vila i 10 minuter till. 

Kavla därefter ut bollarna till runda tortillabröd. Förvara dem övertäckta fram till dessa ska stekas. 

Stek bröden i en torr stekpanna ca 30 sekunder på varje sida. Förvara dem invirade i en kökshandduk i ugnen på låg värme fram tills de ska ätas. 




//Malin



söndag 2 april 2017

HEMMAGJORDA PASTARULLAR MED KÖTTFÄRSSÅS TOPPADE MED TOMATER OCH OSTCRÉME



Söndag, men det betyder inte söndagsstek hos oss. Har nog aldrig tillagat söndagsstek, i alla fall inte på en söndag. Borde jag det? Är det kanske det ultimata vuxentestet? Nä, hoppar det och tar vuxenpoäng på hemmagjord pastadeg i stället. Det är verkligen min grej just nu. Hur roligt som helst och galet gott! Har delat receptet tidigare så nu får ni en länk till det. Det är som vanligt Paolo Robertos recept. Ser ingen anledning att byta, när det fungerar så bra. HÄR hittar ni receptet på pastan och dessutom ett riktigt gott pastarecept. 




När pastan är gjord får den vila sig i form i kylskåpet inlindad i Ninjaplast, som för övrigt är den absolut bästa plastfolien. 


Köttfärssås
500g köttfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1/2 msk kinesisk soja
1 burk passerade tomater
1 dl vatten
2 tsk oregano
2 tsk timjan
flingsalt & svartpeppar

Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt färsen och bryn den tills den är tillagad. Blanda ner tomatpuré, kalvfond och soja. Häll i passerade tomater, vatten och de torkade kryddorna. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Låt nu såsen puttra i ca. 20-30 minuter. Under tiden såsen småputtrar är det bra tid att kavla ut pastadegen. Man kan även använda färdiga färska lasagneplattor, om man inte kan, vill eller har möjlighet att göra egna. 

Lägg lite köttfärssås på pastaplattan och rulla ihop. 




Ostcréme
6 dl créme fraiche
3 dl riven smakrik ost
2 vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser till såsen. Bred ut lite sås på botten av en ugnsfast form, innan pastarullarna läggs ovanpå och toppas med halverade körsbärstomater.




Bred ut resterande sås ovanpå och toppa med riven ost. 




Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20 minuter. Håll koll så att inte ytan bränns. 




Flower sprouts är så gott! Är en slags brysselkål som ser ut som små blombuketter. Älskar dem verkligen, så goda. Fräs dem bara i lite smör och olivolja och salta och peppra lätt. Kan ätas som godis, eller i alla fall som snacks. Även snyggt att toppa de här pastarullarna med de små vackra buketterna. 



//Malin