söndag 22 oktober 2017

CHILIKÖTTGRYTA MED HEMGJORD HET CHILISÅS



Vår slökokare är ingen välanvänd manick i mitt kök. Blir inte av liksom. Jag är ju inte en person som planerar mina middagar särskilt ofta, så att då få till ett långkok. Ja, ni hör ju. Men när jag väl tänker till så blir det ganska bra, eller mycket bra till och med. 

I fredags tog jag mig nämligen en promenad upp till Thuressons och med mig hem följde 1 kg nötgrytbitar. Det får man väl ändå kalla planering. Jag visste alltså redan i fredags att jag idag skulle använda slökokaren. Känner mig så stolt vid dessa tillfällen!




Jag fick en chilisås av min lillebror för ett tag sedan. Inte vilken chilisås som helst, utan en superduperhet chilisås, gjord på bland annat världens näst starkaste chili, Trinidad Scorpion. Fick två burkar och dessa kommer jag att ha livet ut. 

Detta är hans recept, så inga frågor på det tack!

Superhet chilisås
5 st Trinidad scorpionchili
1 1/2 Teneriffa chili
1 st konstig chili (vet inte vad min bror menar här)
5 vitlöksklyftor
3 st miniaubergine

Rostas i ugn i ca. 10 minuter

1/2 dl brun farin
1/2 dl honung

Smält samman i kastrull tillsammans med de rostade "grönsakerna".

1 dl vinäger (går att blanda olika sorter)
3 dl vatten
1 burk krossade tomater (Mutti)
1 stor sked tomatpuré
1 clementin

Blanda nu allt och mixa samman till en lagom slät chilisås. 



Middagen blev fantastisk med alla goda tillbehör. Tortillabröd och inlagd rödlök är ett måste, och då hemgjorda. Receptet på bröden hittar ni HÄR och den syrade rödlöken HÄR.

Chiliköttgryta 
1 kg nötgrytbitar
2 gula lökar
3 morötter
3 vitlöksklyftor
2 pkt bacon
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 msk kalvfond
1 kanelstång
5 hela nejlikor
1 1/2 tsk egengjord het chilisås
1/2 tsk jalapenochilipulver
1/2 Dilip´s chili (chiliflakes)
1/2 tsk salt
svartpeppar
40 g 70%ig chilichoklad

Börja med att förbereda alla ingredienser genom att skala lök och morötter och dela löken i klyftor och morötterna i slantar. Skär baconet i bitar och ta fram alla kryddor.

Fräs köttet i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan och fräs därefter morötter, lök och hackad vitlök mjuka i smör, salat och peppra lätt.
Lägg även detta åt sidan och fräs baconen.

Lägg över allt i slökokaren, eller i en större gjutjärnsgryta. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, kalvfond, chilisås och kryddor. Vänta med chokladen till slutet av kokningen. 

Låt nu grytan småputtra i slökokaren på hög värme i ca. 6 h. Gör du grytan i en gryta på spisen, så får du känna på köttet efter ett par timmar. Köttet ska bli så mört att det faller isär

När köttet är klart tillsätts riven choklad. Smaka även av grytan med salt och ev. också lite mer chilisås. 


Choklad!



Smaklig måltid!


//Malin






onsdag 18 oktober 2017

KÖTTFÄRSBIFFAR MED TIMJANSPOTATIS & KANTARELLSÅS




I går fyllde Lars år, hur många år är inte så relevant. Har ju en tendens att bli mindre och mindre viktigt ju högre siffrorna blir. Lars valde att inte ha något kalas, utan det fick bli en liten familjemiddag i stället. Detta efter diverse hämtningar och lämningar till både dans och innebandy. 

Middagen blev fantastiskt god! Kantarellerna Lars plockade i somras fick smaksätta en sås. Kantarellsås är en favorit, är därför väldigt glad över mina påsar svamp i frysen. 

Färsbiffar
500g färs
1 liten gul lök
1 dl grädde
3 msk ströbröd
1 ägg
1 msk kalvfond
1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Blanda ströbröd med grädde och låt svälla i några minuter. Blanda sedan ner finhackad lök, färs, ägg, fond, salt och peppar. Rör ihop till en jämn smet och forma till biffar. Bryn till sist biffarna i smör.

Kantarellsås
2 dl förvällda kantareller
1 schalottenlök
2 msk mjöl
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk kalvfond
2 tsk japansk soja
salt & svartpeppar

Fräs finhackad lök och kantareller i smör. Strö över mjöl och häll på grädde och mjölk. Låt småputtra tills såsen har tjocknat. Tillsätt fond och soja och smaka av med salt & peppar. 


Timjanssalt som jag säljer i min butik Annies Stuga.

Ugnsrostad timjanspotatis
1 kg potatis
2-3 msk timjansolja från Gunnarshög 
färsk timjan (torkad timjan)
timjanssalt 

Tvätta potatisen och skär i klyftor. Ringla över olja och strö över timjanssalt och färsk timjan. Baka i ugnen på 200 grader i ca. 30-35 minuter. Vänd runt ett par gånger under tiden potatisen är i ugnen. 





//Malin





tisdag 10 oktober 2017

PIZZABULLAR MED VUXNA SMAKER


Pizzabullar är bra mellismat för både barn och vuxna. Kanske mest till barn, men om man fyller bullarna med godsaker som vuxna uppskattar så blir det ju andra bullar av. Jag utgår från min egen familj när jag säger att dessa mest passar vuxna. Är ganska säker på att det finns många barn som tycker om både fetaost och basilika i pizzabullar. 

Pizzadeg
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
ca. 7 dl vetemjöl
ca. 5 dl rågsikt

Fyllning
tomatsås
strimlad serranoskinka
riven parmesanost
fetaost
färsk basilika
oregano
uppvispat ägg till pensling

Smula ner jästen i en degblandare. 
Smält smöret, häll i mjölken och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan resterande vätska. 
Blanda ner mjölet och saltet lite i taget tills degen släpper från kanten. 

Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca. 30 minuter. 



Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på tomatsås, toppa med strimlad skinka, grovt smulad fetaost, riven ost och färsk basilika. Strö över oregano och rulla sedan ihop till en rulle. Skär i bitar och lägg i muffinsformar och placera i en muffinsbakform. 



Pensla med uppvispat ägg och toppa med lite riven parmesanost.




Gjorde även tacobullar med tomatsås, tacofärs och riven prästost. Dessa uppskattades av barnen, även om Ludvig föredrog "vanliga" pizzabullar med rökt skinka och ost. 





//Malin





måndag 9 oktober 2017

KRÄMIG TOMAT- & PASTASOPPA MED SAMBAL OELEK



På två veckor har jag serverat soppa två gånger. Det är bra, väldigt bra. Tror inte jag lagade soppa alls i sommar eller ens i våras. Soppan från förra veckan gick ju hem hos alla i familjen och jag vågar därför testa en annan soppa. Ännu har inte barnen smakat den, då de är iväg på träning och bio. Själv har jag svårt att se hur någon inte skulle tycka om den, den var nämligen fantastisk god om jag får säga det själv. Det som är bra är ju att jag får det, fuck jante helt enkelt! 


Tomat- & pastasoppa
1 bananschalottenlök
3 vitlöksklyftor
700ml passerade tomater
700ml vatten
3 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
4 msk kycklingfond
2 tsk sambal oelek
400 g al dente-kokt pasta
flingsalt & svartpeppar
färsk basilika


Topping
riven grana padano
créme fraiche
färsk basilika

Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt tomater, vatten, grädde, sambal oelek och fond. Låt småputtra i ca. 10 minuter. Tillsätt kokt pasta och finhackad basilika. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Toppa soppan med riven grana padano, créme fraiche och lite färsk basilika. 





Smaklig spis!

//Malin



fredag 6 oktober 2017

KRÄFTSKIVA MED GODA TILLBEHÖR




Man kanske kan tro att man i Glommen äter kräftor varje helg, men så är det i alla fall inte för oss. Första egna kokningen det här året faktiskt. Lars är en hejare på att koka kräftor. De blir helt perfekta! 

Vi köper alltid mycket kräftor när vi väl äter, i helgen som var hade vi 6 kg på 5 personer. Vi fick en del över, om man säger så. Detta på grund av att jag även vill ha tillbehör till kräftorna. Då mättar ju klart det också, ganska rejält dessutom. 

Förrätt blev det lantchips med en kall limesås och till det svensk löjrom. Det är förbannat gott och känns lyxigt, speciellt tillsammans med lite äkta bubblor. Brukar inte dricka Champagne, mest för att jag inte tycker det är värt pengarna. Tycker att många Cava och Prosecco är minst lika goda, om inte bättre. Men igår drack vi en Lanson och den var försvinnande god! 




Kall limesås
1 pkt Philadelphiaost
1 dl gräddfil
1 schalottenlök
1/2 lime, saften  
Finrivet skal av 1 lime
1/2 dl finhackad dill
flingsalt & svartpeppar

Vispa samman philadelphiaost och gräddfil. Blanda ner finhackad lök, dill, limeskal och limejuice. Salta och peppra lätt.

Lägg i skål och klicka ut löjrom ovanpå och garnera med lite dill. Går även bra med stenbitsrom eller sikrom. Servera tillsammans med lättsaltade chips. Föredrar de lite robusta lantchipsen.




Efter snackset var det dags för middagen. Och till kräftorna hade jag bland annat bakat focaccia. Ett standardbröd här i detta hushållet. Missade dock att fotografera brödet, men det finns förevigat här på bloggen sedan tidigare om ni vill ha bild. 

Focaccia
Ingredienser
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning 

Gör så här
Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke eller en hushållsassistent.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.

Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Vill du ha annat än salt på brödet ska du lägga på det nu också. Valde torkad ramslök den här gången. 

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter. 


Den här ljumna potatissalladen hade jag gärna ätit nu, precis nu. Så satans god! Receptet kommer från Tommy Myllymäkis kokbok "Sallad". I orginalreceptet är det även räkor i salladen, men eftersom vi skulle ha kräftor fick räkorna utebli. 

Ljummen potatissallad med brynt smör och pepparrot

6-7 kokta potatis, i skivor
4 kokta ägg
1/2 rödlök, skivad
1/2 dl pepparrot, finriven
1/2 dl plockad dill
50 g smör, som bryns
salt

Lägg skivad potatis i botten av uppläggningsfat, salta lätt. Lägg upp resterande ingredienser ovanpå och avsluta med rikligt med finriven pepparrot och dillvippor. Precis innan servering hälls smöret över. Smöret som sakta fått brynas för att få fram den härligt karamelliga smaken. 


Paj hör ju en kräftskiva till, så det fick det bli. Ingen Västerbottenost paj dock. Tycker den osten är lite för dyr faktiskt och det fungerar lika bra, om inte bättre, med en smakrik prästost. 

Prästostpaj 
Pajdeg
125g smör
2 dl rågsikt
1 dl vetemjöl
1 1/2 msk kallt vatten

Mixa samman smör med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa vidare tills det formats en deg. Låt degen vila i kyl i ca. 30 minuter. 
Kavla ut degen och lägg i pajform. Nagga botten och täck kanterna med folie. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca. 10 minuter. 

Fyllning
250g ricottaost 
2 dl vispgrädde
4 dl riven lagrad prästost 
1 krm kajennpeppar
2 ägg
flingsalt
nymalen svartpeppar

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 30-40 minuter. Håll koll på kanterna, så de inte får för mycket färg. Täck isf med folie. 

Dressing
1 citron, saften
1 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
2 msk citronolja (olivolja)
flingsalt & svartpeppar

Topping
blandsallad 
2 fasta päron
150 g ädelost
1 dl grovhackade rostade hasselnötter

När pajen svalnat något toppas den med sallad, päron i skivor, ädelost och dressingen som ringlas över. Strö till sist över grovhackade rostade hasselnötter.



Något att dippa kräftorna i är en självklarhet. Hittade ett recept på en majonnäs med curry och Mango chutney som jag kände kunde passa och det gjorde den. Receptet kommer från Matmagasinet.

Mango chutney & currymajonnäs
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger eller pressad  citron
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
nymald peppar
2 1/2 dl rapsolja
2 msk vatten
1 1/2 msk curry
1/2 dl mango chutney

Kör äggulor, vinäger, dijonsenap, salt och peppar snabbt i en matberedare. Tillsätt rapsoljan i en mycket fin stråle samtidigt som matberedaren går. Tillsätt vattnet och curryn och kör i ytterligare någon sekund.

Häll majonnäsen i en skål och rör ner mango chutney. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Ställ majonnäsen kallt fram till servering.




Kräftskalen blev till en mustig fond som kommer att bli basen till en god fiskgryta senare i höst.





//Malin









onsdag 4 oktober 2017

DIJON- & VITLÖKSKYCKLING


Ingredienserna nedan faller mig i smaken. Hela bunten faktiskt! Om man sedan har turen att få alla i en och samma maträtt, så är det ju ännu bättre. Att den sedan är easy peasy att göra, är bara en bonus. Kycklingen behöver inte ens förstekas, utan såsen hälls på råa filéer och sedan swosh in i ugnen. 

Dijon & vitlökskyckling
1 kg kycklingfilé
4 dl creme fraiche
2 dl grädde
3 vitlöksklyftor
2 msk fransk senap
1 msk kycklingfond
2 msk soja
1 msk konc. svartvinbärssaft
salt & peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt såsen småputtra någon minut. 

Dela den råa kycklingfilén i hälften och lägg i ugnsform. Salta och peppra och häll sedan såsen ovanpå. 

Ställ in i ugnen på 225grader i ca. 45 minuter. Kolla gärna av kycklingen med en köttermometer. 






En god sallad och jasminris fick bli kvällens tillbehör. Bered er på att ni kommer att behöva ta om när det gäller såsen, den är försvinnande god!




Ingen har väl kunnat undgå att det idag är kanelbullens dag. Sociala medier har svämmat över av bilder på kanelbullar. Jodå, jag har också dragit mitt strå till kanelstacken. Gjorde en plåt med kanelbullar och en plåt med vaniljbullar. Blir en perfekt kvällsfika!

HÄR är receptet på vetedegen. Fyllningen är smör, rårörssocker och vaniljsocker i vaniljbullarna och smör, rårörssocker och kanel i kanelbullarna. Mängden inte så viktig, bara ni tar rejält av allt...






//Malin







måndag 2 oktober 2017

KÖTTFÄRSSOPPA & NYBAKADE FRALLOR



Ganska klyschigt, men visst är det väl ändå ganska mysigt med hösten och den mat man då lagar? Mat som man ofta inte lagar när det är varmt och skönt utomhus. Inte jag i alla fall, kan ju inte prata för någon annan. Vet att jag skriver samma sak på bloggen varje höst, att jag ska laga mustiga grytor och värmande soppar. Lika bra att slå slag i saken, som man säger.

Köttfärssoppa
500g köttfärs
7 potatisar
2 morötter
10 cm purjolök
2 msk tomatpuré
3 msk chilisås
2 msk kalvfond
2 msk japansk soja
1 msk Herb de provence-paste (eller valfria torkade örter)
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
400g krossade tomater
1 1/2 l vatten
1 1/2 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Skala och dela sedan potatis och morot i bitar. Strimla purjolöken och skölj noga. 

Fräs färsen i olivolja och tillsätt sedan purjolöken. Blanda därefter ner tomatpuré, chilisås, fond, soja och Herb de Provence-pasta. Har man inte kryddpasta kan man krydda med valfria torkade kryddor. Rör runt tills allt blandats väl.

Pressa i vitlök och häll på krossade tomater och vatten. Smula ner buljongtärningen och låt sedan soppan småputtra tills dess att potatis och morötter är lagom mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Toppa gärna soppan med en klick créme fraiche. 



Till en soppa passar det väldigt bra med bröd av något slag. Jag har nu fastnat extra för de här snabb-bakade frallorna som ställs in i kall och och som jäser under tiden ugnen värms upp. Frallorna blir klara på under en timme. Receptet hittar ni HÄR





//Malin